اثر تنش شوری روی دانهال­های 4 رقم بادام (تونو، سهند، نان­پاریل و آذر) بررسی و گزارش شد که افزايش جذب^- Cl نسبت به⁺ Na در اثر شوری باعث کاهش جذب آنيون­هايی مثل نيترات ( ) و در نتيجه کاهش رشد سطح فتوسنتزی و در­نهايت کاهش فتوسنتز و کاهش رشد گياه می­ شود ]گريگوريان و همکاران، 1381[.
] غلامی و راحمی، 1389[، اثر غلظت­های مختلف شوری را بر میزان کلروفیل برگ­های پایه GF₆₇₇ بررسی و گزارش کردند که با افزایش غلظت شوری میزان کلروفیل برگ­ها به طور معنی­داری کاهش یافت.
اثر غلظت های مختلف شوری بر میزان شدت فتوسنتز و کلروفیل در دو پایه GF₆₇₇ و تووانو بررسی و گزارش شد که با افزایش غلظت شوری به طور معنی­داری از شدت فتوسنتز و میزان کلروفیل برگ در هر دو پایه کاسته شد ولی میزان کاهش در پایه بذری تووانو بیشتر از پایه GF₆₇₇ بود ]اورعی وهمکاران، 1388[.
]دژمپور و همکاران، 1391[، اثر تنش شوری کلریدسدیم را بر میزان کلروفیل­های a، b و کل در برخی از پایه­ های جنس پرونوس، بررسی و گزارش کردند که میزان کلروفیل های b و کل، تحت شرایط تنش شوری به طور معنی­داری کاهش یافت، اما میزان کاهش کلروفیل a، در این گیاهان معنی­دار نبود.
شاخص­ های رشدی در دو رقم گیلاس ‘Bigarreau Burlat’ و ‘Tragana Edessis’ پیوند شده بر روی پایه مازارد تحت شرایط تنش شوری (صفر، 25 و 50 میلی مول در لیتر) بررسی و گزارش شد که با افزایش شوری میزان کلروفیل­های a، bو کل در برگ­های بالایی و پایینی در هر دو رقم به طور معنی داری کاهش یافت با این تفاوت که سرعت کاهش میزان کلروفیل، در برگ­های پایینی بیشتر از برگ­های بالایی بود .
در تحقيقی اثر تنش شوری حاصل از کلريد­سديم بر روی تمشک قرمز بررسی و مشاهده شد که در اثر شوری، ميزان کلروفيل برگ­های تمشک به طور معنی­داری کاهش پيدا کرد. با افزايش غلظت نمک در محلول غذايي، سرعت فتوسنتز و هدايت روزنه­ای برگ به طور معنی­داری کاهش يافت ولی در غلظت دی­اکسيد­کربن بين سلولی تغييری حاصل نشد. اين مسئله بيانگر آن است که کاهش هدايت روزنه­ای برگ باعث کاهش دی­اکسيد­کربن بين­سلولی نمی­ شود و کاهش در سرعت فتوسنتز به هدايت روزنه­ای و غلظت دی­اکسيد­کربن بين­سلولی بستگی ندارد، بلکه بيشتر عوامل غير­روزنه­ای نظير سميت يون­های کلر و سديم ناشی از شوری و نيز به­هم­خوردن تعادل آبی گياه در اين امر دخيل هستند و علت اصلی کاهش فتوسنتز در اين گياه، کاهش در ميزان کلروفيل برگ­ها است. شوری بيشتر بر اعضای فتوسنتز کننده گياه اثر گذاشته است نه بر گشودگی روزنه­ها و کاهش ظرفيت فتوسنتزی و در نتيجه محدوديت تأمين انرژی در کنار اثرات سمی يون­های کلر و سديم باعث محدود­شدن رشد گياه تحت شرايط شوری شد .
کریمی و همکاران ، اثر 4 سطح کلرید سدیم (0، 800، 1600و 3200 میلی‌گرم بر کیلو‌گرم خاک) را بر محتوای کلروفیل کل پایه‌های قزوینی و بادامی ریز بررسی و گزارش کردند که محتوای کلروفیل کل در هر دو پایه با افزایش در سطح شوری کاهش یافت. اما میزان کلروفیل کل در پایه قزوینی در مقایسه با پایه بادامی بیشتر بوده است. همچنین شوری سبب کاهش در سرعت فتوسنتز شد بطوریکه در کمترین سطح شوری میزان سرعت فتوسنتز کاهش یافت.
در پژوهش دیگری، کریمی و همکاران (2012)، اثر 4 سطح کلرید سدیم (75/0، 5، 10و 15 دسی زیمنس بر متر) را بر خصوصیات فیزیولوژیک پایه‌های قزوینی، پایه وحشی سرخس، بادامی زرند A و بادامی زرند B بررسی و گزارش کردند که محتوای کلروفیل با افزایش سطح شوری آب آبیاری کاهش یافت، بطوریکه بیشترین میزان محتوای کلروفیل در بالاترین سطح شوری در بادامی زرند B و پایه قزوینی مشاهده شده است. همچنین عنوان کردند که روند کاهش در محتوای کلروفیل در پایه بادامی زرند A و بادامی زرند B در مقایسه با پایه سرخس به‌صورت تدریجی بوده است.
بن­عاشر و همکاران ، با بررسی نقش آبياری با آب شور بر فاکتور­های رشدی انگور پيوند شده بر پايه راگری^[26]، بيان داشتند، هدايت روزنه­ای، بيشتر از فتوسنتز و تعرق به شوری حساس می­باشد و با افزايش سطح شوری در آب آبياری، هدايت روزنه­ای برگ­ها سريعاً کاهش يافت.
فيساراکيس و همکاران ، اثر تنش شوری را بر واکنش قلمه­های رقم سلطانی انگور و ترکيبات پيوند اين رقم روی شش پايه مختلف بررسی و گزارش کردند که با افزايش سطح شوری، سرعت فتوسنتز در هر دو حالت به مقدار زياد کاهش می­يابد که با مقدار کلر موجود در برگ­ها همبستگی شديدی داشت و کاهش جذب نيترات (^- NO₃) و نيز تنش اسمزی حاصل از تجمع بيش از حد يون کلر در برگ­های ترکيبات پيوندی می ­تواند کاهش بيشتر فتوسنتز ناشی از تنش شوری را توجيه کند. آنان بيان کردند، کاهش فتوسنتز در اثر افزايش شوری با کاهش هدايت روزنه­ای همراه است و يک رابطه خطی مستقيم بين آنها وجود دارد.
چارتزولاکيس و همکاران ، اثر تیمار شوری را بر پارامترهای فتوسنتزی نهال­های 5 ساله دو رقم زيتون کورونيکی^[27] و ماستويديس^[28] بررسی و گزارش کردند که با افزايش سطح شوری، سرعت فتوسنتز به طور معنی­داری در هر دو رقم کاهش­يافت و کاهش در اين فاکتور در رقم کورونيکی بيشتر بود.
گارسيا­سانچز و همکاران [Garsia-Sanchez et al., 2002]، با بررسی اثرات تنش شوری اعمال شده بر تبادلات گازی نارنگی سانبورست پيوند شده روی پايه­های مختلف گزارش کردند که تجمع Cl^- و Na⁺ در برگ­های تحت تنش شوری، علت اصلی کاهش ميزان کلروفيل برگ، نقطه اشباع دی­اکسيد­کربن و هدايت روزنه­ای برگ­ها است و با افزايش سطح شوری تمام فاکتور­های مربوط به تبادلات گازی کاهش نشان داد.
1-13-2-اثرات تنش شوری بر تغییرات فلورسانس کلروفیل
گزارش شده است که تنش شوری یکی از مهمترین عوامل محیطی محدود کننده­ فتوسنتز است [Sayed, 2003]، زیرا با بسته شدن روزنه­ها، CO₂ درون سلولی کاهش می­یابد که در نتیجه آن، تجمع ناقلین الکترون پرانرژي، تشکیل رادیکال­هاي آزاد، آشفتگی کمپلکس­هاي برداشت کننده­ نور و افت کارایی فتوسنتز رخ می دهد . بعلاوه، تنش شوری از طریق کاهش مقدار پروتئین­هاي چسبنده به کلروفیل، باعث کاهش پروتئین-رنگدانه­هاي كلروپلاستين­ها برداشت کننده نوري فتوسیستم II می­ شود . فتوسیستم II نقش مهمی در پاسخ فتوسنتزي به عوامل محیطی در گیاهان عالی بازي می­ کند. تکنیک سنجش فلورسانس کلروفیل در سال­هاي اخیر در مطالعات اکوفیزیولوژي گیاهی به عنوان یک روش سریع، حساس و غیر تخریبی برای بررسی وضعیت کلروفیل گیاهی بسیار مورد توجه و استفاده قرار گرفته است .

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

به طور کلی، انرژی نور جذب شده بوسیله مولکول­های کلروفیل در یک برگ علاوه بر مصرف در چرخه­های فتوسنتزی ممکن است به صورت گرما تلف شود یا به صورت تابشی که در واقع همان فلورسانس کلروفیل نامیده می شود، بازتابش شود . در حقیقت، مقدار فلورسانس كلروفيل به عنوان معیاری برای سنجش سالم بودن غشاي تيلاكوئيدی و کارایی نسبی انتقال الکترون از فتوسيستم II به فتوسيستم I در نظر گرفته می­ شود. ابزار اندازه ­گیری این پارامتر­ها با بهره گرفتن از خاصیت فلورسانس فوق الذکر در دسترس است. کارایی این دستگاه به این صورت است که پس از قرار گرفتن برگ در مقابل این نور، فلورسانس کلروفیل افزایش یافته و به سطح ^[29]FO می رسد. در FO توان استفاده از انرژی برانگیخته در حداکثر است. بنابراین قسمت بیشتری از انرژیی مولکول برانگیخته، در واکنش­های فتوشیمیایی مصرف شده و فلورسانس حداقل است. وقتی شدت نور کافی باشد، فلورسانس از مقدار FO به حداکثر مقدار خود یعنی Fm^[30] افزایش می­یابد. این افزایش، نشان دهنده افزایش تدریجی عملکرد فلورسانس و کاهش سرعت واکنش­های فتوشیمیایی است . یکی دیگر از پارامترهای مهم فلورسانس کلروفیل، ^[31]Fv است که به صورت Fm-FO به دست می آید. نسبت Fv/Fm حداکثر کارآیی کوآنتومی فتوسیستم II برای تبدیل نور جذب شده به انرژی شیمیایی را نشان می­دهد. تنش­های محیطی با تأثیر بر فتوسیستم II باعث کاهش این نسبت می­شوند . شاخص Fv/Fm در بسياري از مطالعات مرتبط با اثر تنش در گياهان مورد استفاده قرار گرفته است
در بسياري از گونه­هاي گياهي زماني كه Fv/Fmدر حد 83/0 باشد، به این مفهوم است كه تنشي بر گياه وارد نشده است و لذا پایین­تر بودن این نسبت، حاكي از وجود تنش است .
رنجبرفردوئی و همکاران ، اثر تنش شوری کلرید سدیم در چهار سطح (3/0، 5/0، 7/0 و 1 زیمنس بر متر مربع) را بر تغییرات کلروفیل فلورسانس دانهال­های یک ساله بادام شیرین بررسی و گزارش کردند که با افزایش مدت زمان اعمال تنش شوری، میزان فلورسانس متغیر و نسبت فلورسانس متغیر به فلورسانس حداکثر کاهش یافت. آنها علت کاهش نسبت فلورسانس متغیر به فلورسانس حداکثر را به دلیل تاثیر تنش شوری بر محدودیت کارایی دستگاه فتوسنتز بیان کرده ­اند.
در تحقيقی اثر تنش شوری حاصل از کلريد­سديم بر روی تمشک قرمز بررسی و مشاهده شد که در اثر شوری، شاخص فلورسانس متغیر به فلورسانس حداکثر (Fv/Fm)، برگ­های تمشک به طور معنی­داری کاهش پيدا کرد .
]حکم آبادی و همکاران، 1382[، تاثیر سطوح مختلف شوری (0، 75، 150 و 225 میلی‌مولار) کلرید سدیم را بر پارامترهای فتوسنتزی سه پایه بادامی زرند، سرخس و قزوینی مورد ارزیابی قرار دادند و گزارش کردند که تغییرات فلورسانس متغیر و نسبت فلورسانس متغیر به فلورسانس حداکثر در برگ­های پایه­ های مورد آزمایش تحت تنش شوری هیچ گونه تفاوت معنی‌داری با گیاه شاهد ندارد.
1-13-3- اثرات تنش شوری بر روابط آبی بادام و ساير درختان ميوه
تنظیم محتوای آب برگ در شرایط شور، بخشی از فرایند تحمل به شمار می ­آید، چرا که محتوای آب و املاح با کمک هم میزان فشار آماس را مشخص می­ کنند . در شرایط تنش شوری سلول­های گیاه برای حفظ توان اسمزی جهت جذب آب، به تجمع نمک یا سنتز ترکیبات آلی مثل قندها و اسیدهای آمینه می پردازند و در این شرایط میزان نسبی آب برگ بر اثر افزایش غلظت نمک به شدت کاهش می­یابد . اثرات سوء کاهش آب در گیاهان، از کاهش ساده فشار تورمی سلول که منجر به کاهش توسعه برگ­ها و ریشه­ها می­­گردد تا خسارت شدید و حتی پلاسمولیز سلولی، می تواند از جمله اثرات قابل برگشت تنش باشد. به عنوان یک قاعده کلی به نظر می­رسد، گیاهانی که در شرایط شور سریع­تر به حالت تعدیل اسمزی می­رسند، با محیط اطراف خود سریع­تر سازگار شده و با جذب بهتر آب می­توانند مقدار نسبی آب را در حد مطلوب حفظ کنند ]حیدری شریف آباد، 1380[.
شیبلی و همکاران ، با بررسي اثر شوري بر روابط آبي و محتواي يوني بادام تلخ گزارش کردند که پتانسيل اسمزي شيره ياخته­اي برگ از منفي 4/0 در شاهد تا منفی 1/11 در تيمار ۱۰۰ ميلي مول بر ليتر نمک کلريد سديم قابل افزايش است.
ماسایی و همکاران ، با مطالعه اثر سطوح مختلف نمک کلريد سديم بر هلوي رقم آرمکينگ پیوند شده روی پایه­ های ميروبالانMr.S2/5) ) و GF₆₇₇ نشان دادند که با افزايش غلظت نمک، محتواي نسبي آب و پتانسيل اسمزي در حالت آماس کامل در برگ­هاي ترکيب پيوندي’Arm’ /‘GF₆₇₇ کمتر از از ترکيب پيوندي Arm/Mr.S2/5 کاهش مي­يابد. این محققان علت اين امر را افزايش تدريجي يون­هاي سديم با افزايش سطح شوري حتي تا دو برابر نسبت به شاهد در تيمار ۱۲۰ ميلي مول در ليتر در ترکيب پيوندي اخير بيان نمودند.
دی هرالد و همکاران ، تفاوت دو رقم بادام لوران و ماسباورا را از نظر مقاومت به تنش خشكي بررسي و گزارش كردند كه رقم ماسباورا داراي تطابق اسمزي، پتانسيل آب بيشتر، سرعت تبخير و تعرق كمتر، سرعت فتوسنتز بالاتر، كارايي مصرف آب بالاتر و مقاومت هيدروليكي ريشه پائين­تري در مقايسه با رقم لوران بود و توصيه كردند كه رقم ماسباورا سازگاري بهتري با شرايط بدون آبياري در شرايط اقليمي مديترانه اي دارد.
رنجبرفردوئی و همکاران ، تاثیر سطوح مختلف شوری را بر ویژگی‌های اکوفیزیولوژیکی دو گونه‌ی خنجوک و بنه مورد ارزیابی قرار دادند. نتایج آن­ها نشان داد که شوری موجب کاهش پتانسیل آب برگ و پتانسیل اسمزی برگ می‌شود.
کرامر و همکاران ، گزارش کردند که در اثر تنش شوری و خشکی اعمال شده روی نهال­های انگور، در ابتدای شروع تيمار­های تنش خشکی، کاهش اندکی در پتانسيل آب ساقه حاصل شد. در ادامه آزمايش پتانسيل آب برگ در هر و تیمار تنش خشکی و شوری به طور معنی­داری نسبت به گیاهان شاهد کاهش نشان داد که البته از لحاظ پتانسيل آب برگ تفاوت معنی­داری بين تنش خشکی و شوری مشاهده نشد. تنها تفاوت اين دو تنش آن بود که گياهان در معرض تنش خشکی دچار پژمردگی شده بودند، ولی گياهان تحت تأثير تنش شوری علائم پژمردگی نشان ندادند.
یکی دیگر از راه­های پی بردن به میزان آسيب به غشاهاي سلولي، استفاده از اندازه ­گیری نشت يوني نسبي می باشد. ثبت ميزان نشت يوني نسبي، تخمين خسارت بافت­ها را امكان پذير مي­كند. اين روش برای اولين بار توسط دكستر و همكاران (1930 و 1932) به منظور بررسي مقاومت به سرما در گياهان بكار برده شد و در طی زمان به منظور سنجش آسیب غشاء سلولی نسبت به سایر تنش­های محیطی از جمله تنش شوری بکار برده شد .
حبیبی و امیری ]1392[، تغییرات نشت یونی در دو پاية نارنج و پونسیروس تحت شرایط تنش شوري درون شيشه­اي با غلظت­های 0، 50، 100، 150 و 200 میلی مولار را بررسی و گزارش کردند که محتوای نشت یونی با افزایش غلظت شوری تا سطح 50 میلی مولار در پایه پونسیروس و افزایش تا سطح 100 میلی مولار در پایه نارنج به طور معنی­داری افزایش یافت.
1-13-4- اثرات تنش شوری بر محتوای فنل و ظرفیت آنتی اکسیدانتی بادام و ساير درختان ميوه
تركيبات فنلي جزو تركيباتي هستند كه در تمام گياهان شامل ميوه­جات، سبزيجات، غلات و… وجود دارند. اين تركيبات جزو متابوليت­هاي ثانويه گياهان هستند ]کافی و همکاران، 1382[. به طور طبيعي بالغ بر 8000 تركيب فنلي مختلف با تأثيرهايي از قبيل دخالت در ساخت ديوارة سلولي، دخيل در مكانيسم دفاعي گياه و دخيل در خصوصيات ميوه مانند رنگ، عطر، طعم و مزه، در گياه وجود دارند. همچنين تركيبات فنلي به عنوان شاخص­هايي براي مراحل فيزيولوژيكي در طول رشد ميوه نيز در نظر گرفته مي­شوند .[Vogt, 2010] ساخته شدن تركيبات فنلي در گياهان از طريق جدا شدن عامل آميني از فنيل آلانين توسط آنزيم فنيل آلانين آمونيا لیاز (PAL) صورت مي­گيرد .
اين آنزيم كليدي در تشکيل ترکيبات فنلي (يكي از مكانيسم هاي دفاعي غير آنزيمي درگياهان) نقش اساسي داشته و به عنوان يكي از شاخص­هاي حساس به تغييرات محيطي و همچنين يكي از نشانگرهاي بيوشيميايي دفاعي گياه در برابر تنش­هاي محيطي مطرح مي­باشد .[Boudet, 2007; Vogt, 2010] تركيبات فنلي در شرايط مطلوب محيطي نيز در سلول­هاي گياهي سنتز مي شوند اما تنش­هاي محيطي مختلف مقدار آن­ها را در سلول تغيير مي­دهند
.[Kliebenstein, 2004]
پلی­فنل­ها دارای ساختار شیمیایی ایده­آلی برای ربایش^[32] رادیکال­های آزاد هستند و که در شرایط درون شیشه ­ای دیده شده است، بسیار کارا­تر از توکوفرول­ها و آسکوربات عمل می­ کنند [Rice-Evans et al., 1997]. خصوصایت آنتی­اکسیدانی فنل­ها به ساختار شیمیایی آن­ها مربوط می­باشد که می­توانند به عنوان دهنده الکترون با عمل کنند .[Boudet, 2007; Vogt, 2010] علاوه بر این رادیکال­های فنوکسیل دارای ثبات بالایی هستند و قادر به شکستن زنجیره واکنش­های اکسیداتیو می­باشند. همچنین پلی­فنل­ها در برخی موارد می­توانند به عنوان کلاته کننده فلزات واسطه مثل آهن عمل کنند. در­نتیجه باعث خاتمه واکنش­های مثل واکنش فنتون شوند [Rice-Evans et al., 1997].
مشاهده شده است که ترکیبات فنلی می­توانند در جمع آوری پراکسید هیدروژن در سلول­های گیاهی کمک کنند . ترکیبات فنلی یا از طریق آنزیم­هایی مثل گایاکول پراکسیداز عمل می­ کنند و یا مستقیماً با رادیکال­های پراکسید هیدروژن وارد واکنش می­شوند. در هر دو حالت رادیکال­های فنوکسیل تولید می­شوند که با اکسیداسیون آسکوربات، احیا می­شوند(شکل 1-8)، .
شکل 1-8- نقش ترکیبات فنلی در تنش­های زیستی و غیر زیستی،
این ترکیبات از شواهد فيزيولوژيکي ارزشمند در تعيين اختلاف واريته­هاي مختلف به شمار می­روند و استفاده از روش­هاي بيوشيميايي در تشخيص تفاوت ژنتيکي ارقام، نقش کليدي اين ترکيبات را در اثرات متقابل گياه و تنش­های محيطی نشان مي­دهد .
سرخه و همکاران ، اثر تنش شوری در چهار سطح 0، 40، 80 و 120 میلی مولار را بر تغییرات محتوای فنل در 8 جنس مختلف بادام شامل Prunus reuteri، P. lycioides ،P. glauca ، P. elaagnifolia، P. arabica،P. oreientalis ، P. communis و P. scoparia بررسی و گزارش کردند که محتوای فنل کل در تمامی جنس­های مطالعه شده با افزایش غلظت شوری تا 120 میلی مولار، به­ طور معنی­داری افزایش یافت. بیشترین محتوای فنل کل در سطح تنش شوری 120 میلی مولار و در جنس­های Prunus reuteri،P. glauca و P. elaagnifolia، مشاهده شد. در مجموع صفات بررسی شده در این تحقیق، جنس­های Prunus reuteri،P. glauca به عنوان متحمل­ترین جنس­هاس بادام به شوری تشخیص داده شده بودند.
1-14- اثرات تنش شوری بر خصوصیات بیوشیمیایی بادام و ساير درختان ميوه
1-14-1- اثرات تنش شوری بر مکانیسم­های دفاعی آنزیمی
سیستم آنزیمی از آنزیم­ های سوپر­اکسید دیسموتاز (SOD)، کاتالاز (CAT)، پراکسیداز (POD)، آسکوربات پراکسیداز (APX)، گایاکول پراکسیداز (GPX) و گلوتاتیون ردوکتاز (GR) تشکیل‌شده است .
تنش­های شوری و خشكي ژن‌هاي آنزيم‌هاي سميت زدايي که در بالا به آن­ها اشاره شد، را تحريك مي‌كند [Yamaguchi-Shinozaki, 1996] . يك انفجار(Burst) اكسيداتيو ممكن است به عنوان محركي براي واكنش به تنش اسمزی عمل كند. بعلاوه، تغيير در كشش فيزيكي اسكلت سلولي در طول تنش آبي ممكن است يكي از محرك‌هاي واكنش اسمزي باشد. برخي از ژن‌هاي قابل تحريك با تنش آبي بوسيله تماس نيز تحريك مي‌شوند [Yamaguchi-Shinozaki, 1996] . تماس نه تنها آزاد شدن Ca²⁺ را در سيتوپلاسم، بلكه بسياري از ژن‌ها به نام ژن‌هاي تماسي را نيز تحريك مي‌كند، مثل calmodulin ها، پروتئين‌هاي متصل شونده به Ca²⁺ ، xyloglucan ,endotrans glycosylase و پروتئين كينازهاي درگير در آبشاره MAPK. با اين وجود، هنوز مكانيزم درك انفجار اكسيداتيو يا تماس، مشخص نشده است.
1-14-1-1 سوپر­اکسید دیسموتاز (SOD)
آنزیم سوپر­اکسید دیسموتاز سبب تبدیل رادیکال سوپر­اکسید به پراکسید هیدروژن می­گردد.

کاهش فعالیت سوپر­اکسید دیسموتاز، تجمع این رادیکال را در پی دارد. این رادیکال به نقاط کلیدي متابولیسم آسیب وارد می­ کند، طوري که رادیکال نامبرده، سبب اکسید شدن اسید­هاي آمینه تریپتوفان، متیونین و هیستیدین می­گردد . اسيد­هاي آمينه مذكور علاوه بر شركت در ساختار پروتئين­ها و آنزيم­ها، به عنوان سوبستراي اوليه بيوسنتز تركيبات مهم ديگري كه در متابوليسم سلول وظايف كليدي را بر عهده ‌دارند، به كار می­روند. براي نمونه، تريپتوفان در بيوسنتز اسيد نيكوتينيك ، اکسین و ملاتونين شركت دارد كه هر کدام از اين­ها به نوبه خود نقش مؤثری را در سلول ايفا مي­كنند. فرم آميدي اسيد نيكوتينيك در ساختار دي­نوكلئوتيد­هاي NAD⁺و NADP⁺ شركت دارد . دي­نوكلئوتيد­هاي مذكور در راه ­اندازی زنجير انتقال الكترون ميتوكندري و كلروپلاست ، واكنش­هاي اكسيداسيون-احيا و در برخي از چرخه­هاي دفاعي سلول بسیار مؤثرند [Fridovich, 1989]. به علاوه رادیکال سوپر­اکسید، سبب غیر فعال شدن آنزیم­هاي کاتالاز و پراکسیداز­ها که از مهم­ترین آنزیم­هاي جمع­آوری‌کننده پراکسید هیدروژن می­باشند، خواهند شد [Halliwell, 2006]. افزون بر این رادیکال سوپر­اکسید، موجب غیر فعال شدن برخی از آنزیم­هاي دخیل در تولید انرژي و متابولیسم اسید­هاي آمینه می­شوند. این آنزیم­ها محتوي کلاستر­هاي آهن_سولفور می­باشند که رادیکال سوپر­اکسید موجب اکسیداسیون کلاستر­ها، آزاد شدن آهن موجود در آن­ها و درنتیجه غیر فعال شدن آن­ها می­ شود [Halliwell, 2006].
1-14-1-2- کاتالاز (CAT)

مواد مصرفی برای ریزپوشانی

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

مراحل مهم در فرایند

خشک کردن پاششی

پلیمرهای محلول در آب

آماده کردن محلول محتوی میکروارگانیسم
اتمایز شدن خوراک ورودی در اسپری
خشک شدن پاششی (تبخیر شدن رطوبت)
جداسازی محصول خشک شده

ژل کردن پاششی

واکس، اسیدهای چرب، پلیمرها و مونومرهای محلول یا نامحلول در آب

آمادهسازی محلول محتوی مواد هسته
جامدسازی مادهی پوشش دهنده بوسیلهی ژلی کردن آن
حذف مواد غیرمحلول بوسیلهی جذب، استخراج یا تبخیر

پوشش‌دهی بسترمتحرک

لیپیدها، واکسها، پلیمرهای محلول یا نامحلول در آب

آمادهسازی محلولهای پوششدهنده
مایع کردن تکههای هسته
پوششدهی مواد هسته با غشای پوششدهنده

آمادهسازی امولسیونها برای تولید ریزپوشینه‌های چندلایه

پلیمرهای محلول در آب

آمادهسازی امولسیونهای آب در روغن با عوامل آب دوست دوست در فاز روغن و امولسیفایرهای یونی
اختلاط با محلول آبی حاوی پلی الکترولیتهای بار مثبت
حذف پلی‌الکترولیت‌های آزاد اضافی در محیط
تکرار مراحل ۲ و ۳

امولسیون Emulsification

پلیمرهای محلول در آب

توزیع عوامل فعال و امولسیفایرها در فاز آب با روغن
اختلط فاز روغن و آب تحت تاثیر نیروی برشی

۲-۶-۴- استفاده از روش امولسیون به منظور ریزپوشانی پروبیوتیکها
روش های مختلفی از جمله فنی و بیوتکنولوژی، برای سیستمهای تولید (مواد اولیه از منابع گیاهی یا حیوانی)، و نیز برای فرآیندهای آمادهسازی، ذخیرهسازی، توزیع و یا مصرف، میتوان اجرا نمود که منجر به تغییرات کمی و کیفی در ترکیب مواد غذایی و بهینه سازی خصوصیات مفید میشود. با این روشها، معرفی تغییرات در مقدار و نوع ترکیبات عملگرا با تاثیرات بالقوه مختلف برای سلامتی انسان ممکن میشود. از جمله روش های فنآوری مورد استفاده برای طراحی و توسعه غذاهای عملکردی، آنهایی هستند که بر اساس تغییر در سیستمهای انتقال موادغذایی میباشند. استفاده از امولسیونهای چند گانه (دوگانه) امیدوارکننده به نظر میرسد. امولسیون چندگانه سیستمهای چند گانهای هستند که در آن روغن در آب (O /W) و آب در روغن (W / O) وجود داشته باشند، و در آن گویچههای فاز پراکنده خود حاوی قطرات کوچکتر پراکنده هستند. معمولترین انواع آن عبارتند از آب در روغن در آب (W/O/W)، اما نوع امولسیون روغن در آب در روغن (O/W/O) نیز میتواند در کاربردهای خاصی مورد استفاده قرار گیرد. امولسیونهای آب در روغن در آب، از ذرات آب (W1) پراکنده در داخل گویچههای چربی (O) تشکیل شدهاند، که به نوبه خود در یک فاز پیوسته آبی پراکنده(W2) هستند (شکل ۲-۲).

شکل ۲-۲- تصویر شماتیک از ساختار امولسیون دوگانه
چیزی که در نهایت بهدست میآید، یک سیستم W1/O/W2 شامل سه فاز است که دو فاز آن، فاز آبی هستند (یکی درونی و دیگری بیرونی، به طور کلی با ترکیبهای مختلف) و فاز چربی که بین آنها واقع شده و با دو نوع فاز داخلی که با بهره گرفتن از سورفاکتانتهای آبدوست و چربیدوست تثبیت شدهاند، از هم جدا شده است (گارتی و همکاران، ۱۹۹۷).
به طور بالقوه، امولسیونهای W/O/W مزایای بیشتری نسبت به امولسیونهای معمولیW/O دارند مانند سیستم تحویل برای چربیهای زیست فعال، انکپسوله کردن، حفاظت و انتشار اجزای آب دوست. به خاطر خواص آنها از جمله توانایی به دام انداختن و حفاظت از مواد مختلف و کنترل آزاد شدن آنها از داخل یک فاز به فاز دیگر، این امولسیونها به عنوان وسیلهای برای میکروکپسوله‌کردن (ریزپوشانی) در داروسازی (حمل عوامل ضد سرطان، هورمونها، استروئیدها، و غیره)، صنعت مواد آرایشی (کاربرد آسان کرمها با ترکیبات انکپسوله شده) و دیگر صنایع، ازجمله صنعت غذا استفاده شدهاند. امولسیونهای دوگانه وسیلهای برای تهیه میکرو و نانوکپسولها (به صورت جامد یا نیمه‌جامد) حاوی ترکیبات آبدوست و چربیدوست میباشند. امولسیون چندگانه دارای مزایایی است که آنرا برای کاربردهای غذایی مناسب میسازد، زیرا معلوم شده که یک روش بالقوه مفید برای تولید محصولات کمکالری و کمچربی، ایجاد پوشش برای طعم دهندهها، جلوگیری از اکسیداسیون و بهبود خصوصیات حسی موادغذایی یا کنترل انتشار و حفاظت از مواد حساس در طول غذاخوردن و هضم غذا میباشد. از آنجا که امولسیونهای چندگانه امکان به دام انداختن ترکیبات تغذیه ای وزیست فعال را فراهم میکند و نیز میتواند به عنوان مواد غذایی استفاده شود، به عنوان یک روش جالب برای بهینه سازی ترکیبات فعال در رژیم غذایی در سیستمهای جدید مواد غذایی مانند غذاهای عملگرا مورد توجه میباشد (بنیچو و همکاران، ۲۰۰۹).
مقالات پژوهشی متعددی پتانسیل موجود برای استفاده از امولسیون چندگانه را در سیستمهای غذایی جدید، برجسته کردهاند. با این حال، اغلب تحقیقات بر روی طراحی، شکلگیری، ساختار و خواص امولسیون واقعی به عنوان متغیرهای مختلف مرتبط با ترکیب و روش آمادهسازی، برای غلبه بر مشکلات مرتبط با تولید امولسیون چندگانه پایدار، متمرکز هستند. در زمینه توسعه غذاهای سالمتر از جمله غذاهای عملگرا، امولسیونهای چندگانه به عنوان بخشی از طیف گستردهی سیستمهای تحویل، عمدتا برای ریزپوشانی اجزاء عملگرا، مورد بررسی قرار گرفتهاند. امولسیونهای چندگانه به عنوان یک روش برای ترکیبکردن ترکیبات سودمند به مواد غذایی برای توسعه مواد غذایی سالم، از جمله مواد غذایی عملگرا، است. کاربردهای امولسیونهای غذایی W/O/W را برای بهبود محتوای چربی، انکپسولهکردن مواد فعال زیستی و کاهش میزان سدیم را مورد بحث قرار میدهد (پیمنتال و همکاران، ۲۰۰۹).
۲-۶-۵- کاربرد امولسیون‌های چند گانه در توسعه مواد غذایی سالم
با وجود امکانات زیاد برای استفاده از امولسیونهای چندگانه در موادغذایی، و این واقعیت که محصولات مختلف غذایی جدیدی بر اساس امولسیون دوگانه، مانند کرمهای شور (انکپسولیشن نمک)، سس مایونز معطر و غیره ثبت شده است، اما تعداد کمی نمونه از کاربرد واقعی در تولیدات جدید وجود دارد. این تا حد زیادی به بیثباتی ترمودینامیکی آنها مربوط است، این به آن معنی است که امولسیونهای چندگانه در طی دوران نگهداری و یا در معرض تنشهای محیطی که معمولا در صنعت مواد غذایی اتفاق میافتد، از جمله نیروهای مکانیکی، عملیات حرارتی، سرد کردن، یا انجماد، بسیار مستعد شکست هستند. با این حال، خصوصیات این سیستم تحویل مانند پایداری فیزیکی، باید در دو سطح مختلف در نظر گرفته شود: پایداری لازم به عنوان مواد میانی تشکیل دهنده غذا و پایداری در زمانی که به ماتریکس مواد غذایی اضافه شده است. به عنوان یکی از اجزای غذا، پایداری مورد نیاز با توجه به نوع مواد غذایی و شرایط فرایند در هر مورد متفاوت است. پایداری مورد نیاز ازW/O/W میتواند بسته به نوع سیستم مواد غذایی (جامد، مایع، محصولات لبنی، گوشت، و غیره) متفاوت باشد. در این رابطه و همچنین رسیدن به استانداردهای پایداری، این مواد تشکیل دهنده غذا باید منطبق با خصوصیات خاص (طعم، بافت، ظاهر، و غیره) مادهغذایی باشند که در آن وجود دارند. با این حال، در اکثر موارد، امولسیونهای W/O/W که فرموله شدهاند در ماتریکس مواد غذایی بکار نمیروند، به این معنی که رفتارشان در غذاهای واقعی و از این رو تاثیر آنها بر خواص تکنولوژیکی، حسی و میکروبیولوژیکی ماتریکس‌های پیچیده، شناخته شده نیست. در عین حال، به منظور مطالعه شکلگیری امولسیون W/O/W و یا بهبود ثبات آنها، مواد غیر غذایی (مانند امولسیون کنندهها، تثبیت کنندهها، فاز روغنی و غیره، برای کاربردهایی غیر غذایی مانند دارویی یا آرایشی و بهداشتی) در بسیاری از موارد استفاده شده است، به طوریکه این امولسیونها برای مصرف انسان نامناسب هستند. تمام این قوانین به طور مسلم برای استفاده از این نتایج در غذاهای واقعی است.
موقعیت مواد زیستفعال در امولسیونهای چندگانه باید به منظور درک کاربرد بالقوه آنها به عنوان اجزای غذایی در سیستمهای خوراکی جدید در نظر گرفته شود. اجزای زیست فعال میتوانند در چندین محیط مختلف مولکولی و فیزیکی داخل یک امولسیون W/O/W واقع شوند. به عنوان مثال، ترکیبات محلول در آب مانند مواد معدنی، ویتامین‌ها، اسیدهایآمینه، پپتیدها، الیاف، و غیره را میتوان هم در فاز آبی داخلی (W1)، در تشکیل امولسیون W1/O اولیه و یا در مرحله بیرونی شامل (W2)، در شکلگیری امولسیون نهایی W1/O/W2 وارد نمود. اجزای زیستفعال آبدوست در فاز داخلی(W1) در داخل میکروکپسول با مزایای حفاظت و انتشار کنترل شده مواد زیستفعال و محدود کردن اثرات حسی ناخواسته ناشی از آنها که برای برخی از کاربردهای غذایی مفید میباشد، به دام افتادهاند. ترکیبات محلول درچربی، اسید چرب غیر اشباع PUFA، اسید لینولئیک مزدوجCLA ، کاروتنوئیدها، آنتیاکسیدانها، و غیره را میتوان با پراکندگی در فاز چربی، وارد نمود. علاوه بر این، انتخابهای واقعی از فاز چربی به عنوان مثال روغن غنی از PUFA n-3 ها و یا اسیدهای چرب تک غیر اشباع MUFA ها میتواند به عنوان یک روش در جهت حضور مواد عملگرا به کار گرفته شود. علاوه بر این، اجزای عملگرایی که فعال سطحی باشند میتوانند در هر دو سطح آب در روغن یا سطح روغن در آب قرار بگیرند.
سه دلیل اصلی برای در نظر گرفتن امولسیون W/O/W درکاربردهای مواد غذایی سالمتر وجود دارد: برای بهبود محتوای چربی، در پوشش‌دهی یا حفاظت مواد زیست فعال و کاهش میزان سدیم.

تمبو: در ۲۵ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.
وجه تسمیه: بنابه اظهار اهالی در لفظ به تپه کوچک تمب گفته می شود و چون آبادی در میان تپه های کوچک قرار گرفته نام آبادی به تمبو شهرت یافته است.
داوری: در ۴۳ کیلومتری جنوب شرقی مرکز بخش سندرک قرار گرفته است و قدمت این آبادی به یک قرن می رسد.
درپهن: در ۳۳ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است. و قدمت روستا به ۴ قرن می رسد.
وجه تسمیه: بنا به اظهار اهالی چون آبادی در جای پهن و وسیع واقع شده به همین دلیل نام آبادی به درپهن شهرت یافته است.
در جادون: در ۴۹ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است. و دارای موقعیت تپه ای است.
وجه تمسیه: بنا به اظهار اهالی در گذشته های دور در این آبادی افرادی بوده اند که کار جادو گری انجام می دادند به همین دلیل نام آبادی درجادون شهرت یافته است.
مردم روستای در جادون همه شیعه دوازده امامی می باشند که در ماه های محرم و صفر و رمضان تمامی مراسمات شیعه را برپا می کنند و هیچ اقلیت مذهبی دیگری در بین آن ها وجود ندارد . در دهه ی عاشورا هرخانواده با توجه به توان مالی خویش یک گوسفند را نذر کرده و قربانی می کند ؛ به قول خودشان در راه خدا و دوازده امام علی الخصوص امام حسین ( ع ) و حضرت ابوالفضل ( ع ) .به این شکل که در عصر روز ششم و شب هفتم محرم و در روز عاشورا در جلوی حسینیه ، گوسفند را ذبح می کنند و گوشت خام را بین اهالی تقسیم می کنند.همچنین در شب ۲۱ رمضان و ۲۸ صفر مصادف با شهادت امام رضا ( ع ) نیز مراسم برپا نموده و نذر آش و گوشت می دهند.
در روستای در جادون از ششم محرم تا پایان تاسوعا ، ظهر و شب تمامی هیئت های عزاداری از روستاهای همجوار به این روستا می آیند و ناهار و شام آن ها در حسینیه این روستا داده می شود.نکته قابل توجه این است که تمامی اهالی در دهه محرم از هرکجای کشور که باشند به روستای خویش می آیند و به حسینیه روستای خود میروند و در مراسم ایام عاشورا شرکت می کنند.لازم به ذکر است که اهالی روستای در جادون همگی از نژاد و قبیله بلوچ و بلوچکاره هستند و نژادهای میرو خان نیز در بین آن ها وجود دارد.زبان آنان مٌلکی(یعنی زبان مادری است) که به میرشکاری مشهور است که در مقابل آن زبان مارزی گال قرار دارد(شهمرادی ، ۱۳۹۰ ،۲۱-۱۸).
۲-۲-۲۳-۴- بزرگان روستای درجادون
۱.محمود بن سلیم : بزرگ قبیله درجادو و گوریچی
۲.کمال بن چاشتی
۳.علی بن غلامعلی
وارثان محمود بن سلیم
۱.مهدی بن بهروز بن عباس بن حسین بن محمود بن سلیم بن صندک بن نورالدین بن حسین بن اسکندر
۲.محمد بن حسین بن عزیز بن علی بن غلامعلی
۳.کمال بن محمد بن کمال بن اکبر بن دُرک بن کمال چاشتی بن کمال
که از حدود پانصد سال پیش ساکن همین منطقه بوده اند(نقل از حاج عباس سلیمی و حاج ابراهیم سلیمی،۱۳۹۴).
دشت هویزه: در ۳۳ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.
وجه تسمیه: نام گذاری آبادی توسط بانی آن (جهاد سازندگی میناب) صورت گرفته است.
دون: در ۲۷ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.و قدمت آن به ۳ قرن می رسد.
دهن در: در ۵۳ کیلومتری جنوب شرقی مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.
وجه تسمیه: بنا به اظهار اهالی چون در میان چند دهنه مسیر آب واقع شده است به همین دلیل نام آبادی به دهن در شهرت یافته.
ده نو: نام دیگر گجک احمد، در ۴۲ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.
دهیچ: در ۴۲ کیلومتری جنوب شرقی مرکز بخش سندرک قرار گرفته است. و قدمت آن به یک قرن می رسد.
رپگاه: نام دیگر آن محله شهید پیرک جعفری است که در ۳۳ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است. و قدمت آبادی به ۲ قرن می رسد.
سرکهنان: در ۳۱ کیلومتری جنوب شرقی مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.
وجه تسمیه: به دلیل واقع شدن آبادی در بالای قنات به سرکهنان معروف شده است.
سیت: در ۲۱ کیلومتری شمال مرکز بخش سندرک قرار گرفته است. و قدمت روستا به ۲ قرن می رسد.
شیبکوه: در ۵۶ کیلومتری جنوب شرق سندرک قرار گرفته است. قدمت آبادی به نیم قرن می رسد.
کلالیون: در ۵۴ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.
وجه تسمیه: به دلیل وجود قلعه سنگی به نام کلات در قدیم نام آن کلالیون بیان شده است.
گشیراز: در ۴۸ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.
گودی: در ۳۵ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.
وجه تسمیه: بنا به اظهار اهالی چون باغات آبادی در جای گود و پستی واقع شده است نام آبادی به گودی شهرت یافته است.
کرت زنی: در ۳۳ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است. و قدمت آبادی به ۲ قرن می رسد.
کشپیری: در ۳۷ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.
نز: در ۵۸ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.
هنج: در ۲۸ کیلومتری جنوب شرق مرکز بخش سندرک قرار گرفته است.
۲-۲-۲۳-۵- دهستان سندرک
دهستان سندرک به مرکزیت سندرک(مرکز بخش) است.
این دهستان از شمال به دهستان بندر، از شرق به دهستان گوهران از جنوب به دهستان درپهن، از جنوب غرب به دهستان سیریک محدود می گردد.
ارتفاع متوسط آبادی های این دهستان ۴۶۹ متر، که مرتفع ترین آن ، روستای بهان با ارتفاع ۱۴۴۰ متر و پائین ترین آن روستای آن روستای مازاوی با ارتفاع ۶۰ متر است در ضمن موقعیت طبیعی غالب آبادی های این دهستان تپه ای است.
آب و هوای منطقه اقلیم بری ضعیف، خیلی خشک و خنک، تا خیلی گرم است. در میان روستهای سندرک، روستای گرو پر جمعیت ترین و روستای «اره کن» کم جمعیت ترین آبادی است.
هفت روستای دهستان با نام های ارنگو بالا ، ارنگو پائین، بنهگان ، در گیلو ، سرمازغ ، گرو و لور هر کدام با ۳ قرن قدمت از قدیمی ترین آبادی های این دهستان به شمار می روند.
وجه تسمیه : سندرک در اصطللاح محلی زمینی را گویند که در میان کوه ها واقع شده و زمین های آن ناهموار و سنگلاخی باشد.
توضیح مختصری در مورد روستاها ی دهستان سندرک :
آرنگو بالا : در ۲ کیلو متری جنوب شرق مرکز بخش قرار گرفته است و قدمت این روستا به بیش از ۳ قرن می رسد.
وجه تسمیه : آرنگو ، از دو کلمه « آرن» به معنی استقرار دام و «گو» به معنی گاو تشکیل گردیده است، چرا که در گذشته پیرامون آبادی به جهت فروانی سر سبزی برای چرای دام منانسب بوده است. (البته افراد کهنسال روستا مدعی قدمت بیش از ۵ قرن روستا هستند)

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

آرنگو پائین : در یک کیلو متری جنوب شرق مرکز بخش قرار گرفته است.
وجه تسمیه : آرنگو ،از دو کلمه «آرن » به معنی استقرار دام و «گو» به معنی گاو تشکیل شده است، چرا که در گذشته پیرامون آباغدی برای چرای دام مناسب بوده است.
اره کن : در ۲۷ کیلومتری شمال شرق سندرک قرار گرفته است و قدمت آن به یک قرن می رسد.
انبارک : در ۲۷ کیلومتری شمال شرق سندرک قرار گرفته است.
وجه تسمیه: در گذشته یک انبار کوچک برای نگهداری غله در این محل وجود داشته و به همین خاطر این آبادی به انبارک معروف است.
بن زیر: در ۳۳ کیلومتری شمال شرق مرکز سندرک قرار گرفته است. و دارای موقعیت طبیعی دره ای است و قدمت این آبادی ۲ قرن است.
بنهکان: در ۸ کیلومتری شمال شرق سندرک قرار گرفته است. و دارای موقعیت تپه ای است. و قدمت این آبادی ۳ قرن است.

عدم برنامه ریزی پایداری اجتماعی شامل موارد زیر است:
فقدان یک فرایند رسمی یا چارچوب،
فقدان تحقیق بروی موضوع؛
کمترین درک و بیشتر نا دیده گرفتن سه حوزه پایداری؛
پر هزینه، دراز مدت، پیچیده
چرخه حکومت و تغییرات؛
نتایج رسمی، اندازه گیری نمی شوند.
زمان کم و درک درستی از مشکلات اجتماعی؛ مشکلاتی که تنها برای مدد کاران اجتماعی است.

(( اینجا فقط تکه ای از متن درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. ))

تغییرات آماری جمعیت، مشارکت و دسترسی؛ هویت، حس مکان و فرهنگ؛ بهداشت و امنیت؛ اختلاط و یکپارچگی اجتماعی؛ سرمایه اجتماعی؛ رفاه و کیفیت زندگی.
کیفیت زندگی (فرصت های مسکن مقرون به صرفه؛ نتایج سلامت روانی و ذهنی؛ توسعه فرصت های مهارتی و آموزشی؛ دسترسی به حمل و نقل عمومی؛ تامین نیاز های اساسی؛ ایمنی و امنیت؛ دسترسی به تسهیلات.
عدالت (کمک به کنترل بیشتر بر روی زندگی اجتماعی؛ شناسایی و پاسخگویی نیازهای مردم.
تنوع (شناسایی گروه های مختلف بزرگسالان، جوانان، کاربران سایت و پاسخگویی به نیازهای آنها؛ پذیرفتن دیدگاه های متنوع، باورها و ارزش ها؛
انسجام اجتماعی (کمک به توسعه احساس تعلق؛ افزایش مشارکت در فعالیت های اجتماعی، دسترسی به موسسات و بخش های عمومی؛ ایجاد ارتباط بین گروه ها؛ تشویق کارهای گروهی و حمایت از دیگران
دموکراسی (پروژه برای طیف متنوعی از مردم و مشارکت در فرآیندهای تصمیم گیری؛

Sung Heui Cho, Tae Kyung Lee (2011)

آپارتمان های بلند مرتبه با تراکم جمعیت بالا

جوامع پایدار به عنوان مکانی که در آن مردم می خواهند زندگی و کار کنند، تعریف شده اند. جوامع پایدار پاسخگوی نیازهای متنوع ساکنین خود هستند و نسبت به محیط و کمک به ایجاد زندگی با کیفیت بالا حساس، امن و فراگیر هستند؛ و به خوبی برنامه ریزی و ساخته شده اند و در صدد اجرا و ارائه برابری فرصت ها و خدمات خوب برای همه هستند و در جهت بازسازی جوامع آپارتمانی در محیط های استثنایی از قبیل مجتمع های آپارتمانی بلند مرتبه با تراکم جمعیتی بالا ضروری است.
رضایت کاربر: ارزیابی محیط داخل ساختمان به طور مجزا از کارایی محیط مسکن با رضایت ساکنین در ارتباط نزدیک است و برای ایجاد یک جامعه پایدار برای آپارتمان هاست. هدف نهایی جوامع پایدار افزایش رضایت ساکنین است و شاخص ارزیابی نیز همان سطح رضایت ساکنین است. رضایتمندی ساکنین با روابط خوب خانوادگی، دوستی و طراحی محیطی مرتبط است. مشارکت ساکنین در فعالیت های اجتماعی در آپارتمان ها حس تعلق و در نتیجه فرهنگ جامعه پایدار را تشکیل می دهد. مشارکت شهروندان در فعالیت های اجتماعی باعث افزایش رضایت میان همسایه ها می شود و نقش مهمی در ساختن یک جامعه پایدار ایفا می کند. فعال شدن فضاهای جامعه به وسیله مسیرهای پیاده روی، پارک کوچک و باغ ها، مکان هایی در کنار آب، و امکانات ورزشی در فضای باز، استفاده از سونا و سالن ورزشی توسط ساکنین و… نقش معنی داری در توسعه جوامع پایدار در مجتمع های آپارتمانی بازی می کند.

مکان کار و زندگی، پاسخگویی به نیاز ساکنین، ایجاد زندگی با کیفیت بالا، ایمنی، برابری فرصت ها و خدمات،
ترکیبی از محیط های فیزیکی و اجتماعی؛
رضایت ساکنین، مشارکت ساکنین در فعالیت های اجتماعی : ۱- ایجاد حس تعلق ۲- ایجاد جامعه پایدار، فعال شدن فضاهای جامعه، تامین نیاز های زندگی؛
درک فیزیکی فرم های فضایی و افراد استفاده کننده ی آنها.
مشارکت در فعالیت های اجتماعی و گروهی

Alison Crompt,
Ant Wilson, (2011)

ساختمان های بلند مرتبه پایدار

توسعه پایدار : رویارویی نیازهای حال حاضر بدون به خطر انداختن توانایی نسل های آینده برای رفع نیازهای خود. توسعه پایدار دارای سه جزء است:
تاثیر محل در مورد مسائل اقتصادی (دسترسی به زمین، آلترناتیو های مسکن و کار، هزینه های زمین، هزینه های ساخت، هزینه منابع انرژی؛ کیفیت تحولات و مطلوبیت همسایه ها؛ انعطاف پذیری)
تاثیر مکان بر روی مسائل زیست محیطی (کیفیت زمین، تنوع زیستی، لینک های حمل و نقل برای کارگران ساختمانی، مواد، ساکنین و بازدید کنندگان ساختمان، تراکم ترافیک، کیفیت هوا، انرژی مورد نیاز، فرصت برای یافتن منابع انرژی)
تاثیر محل در مورد مسائل اجتماعی (بهداشت و ایمنی، کیفیت محیط داخل ساختمان، درجه ای از کنترل بر محیط داخل ساختمان، تاثیر بر همسایگان)
ساختمان بلند مرتبه پایدار هیچگونه آلودگی به هوا، زمین و آب وارد نمی کند و می تواند درتمام عمر طراحی خود از لحاظ اقتصادی تامین کننده باشد و تاثیر مثبتی بر جامعه محلی بگذارد.
در ساختمان های بلند مرتبه پایدار سطح سلامت و ایمنی ساکنین و بازدید کنندگان و همسایگان افزایش می یابد.
جنبه های مثبت مربوط به یک حس خوب در تمام ساختمان ها در دسترس بودن نور روز و ارتباط با جهان خارج داشتن منظره خوب است.
ادراک خطر، می تواند یک عامل مهم در تأثیر بر رفاه ساکنان باشد. سوانح در ساختمان های بلند مرتبه:
ریسک پرتاب شدن مصالح افزایش می یابد.
مسائلی مانند آتش سوزی، زلزله، و یا شرایط آب و هوایی شدید نیز وجود دارد، البته این مسائل تنها به ساختمان های بلند مرتبه مربوط نیستند اما تعداد افرادی که در معرض خطر قرار می گیرند زیاد است.

توجه به سطوح بالا و رشد اقتصادی و اشتغال؛
حفاظت موثر از محیط زیست؛ استفاده عاقلانه از منابع طبیعی؛
پیشرفت های اجتماعی، که نیازهای همه را به رسمیت می شناسد. عدم ایجاد آلودگی موثر بر جامعه محلی
ارائه تسهیلات، استخدام و آموزش نیروی کار، تعامل با جامعه محلی، انتخاب سایت، ایده آل گرایی و استفاده از تکنولوژی،
استفاده از شبکه حمل و نقل، امکان تهیه و نگهداری غذا، سازگاری بیشتر با محیط، استفاده از خدمات بانکداری و فضاهای ورزشی، افزایش سطح سلامت و ایمنی، نور مطلوب روز و ارتباط با جهان خارج، کنترل محیط و افزایش رضایت
سوانح در ساختمان های بلند مرتبه
زلزله
باد
آتش سوزی و … .

۳-۱-۳- معماری با رویکرد پایداری اجتماعی
با تمرکز بر جنبه های جمعی زندگی اجتماعی، پنج بعد که مربوط به پایداری اجتماعی است شکل می گیرد که به قرار زیر است:
تعامل اجتماعی/ شبکه های اجتماعی در جامعه
مشارکت در گروه های جمعی در جامعه

(جیسون، ۱۹۹۸)^[۴۲]
میوری و آتکینسون^[۴۳] نیز تضمین، صحت، و درستی خدمات، همدلی و همکاری با مراجعان، دوام و پایداری خدمات و پاسخگویی را از ابعاد مدیریت کیفیت جامع در بخش عمومی بحساب می آورند(جوزف جوران، ۱۹۹۸)^[۴۴] که در جدول ۲-۶ این ابعاد آورده شده است.

جدول ۲-۶): ابعاد مدیریت کیفیت جامع در بخش عمومی-

(میوری و اتکینسون، ۱۹۹۸) ^[۴۵]
لهتینن و لهتینن^[۴۶] سه بعد برای کیفیت خدمات ارائه کرده اند؛

( اینجا فقط تکه ای از متن پایان نامه درج شده است. برای خرید متن کامل فایل پایان نامه با فرمت ورد می توانید به سایت feko.ir مراجعه نمایید و کلمه کلیدی مورد نظرتان را جستجو نمایید. )

کیفیت فیزیکی^[۴۷]: کیفیت فیزیکی به محصولات یا موارد حمایتی از محصولات و خدمات اشاره دارد. محصولات مالی ابعاد فیزیکی محدودی دارند؛ بنابراین غالباً شواهد فیزیکی دیگری به منظور ارزیابی کیفیت خدمات مورد استفاده قرار میگیرد. برای مثال مشتریان بر اساس دکوراسیون‘ امکانات و تسهیلات درون شعب و … کیفیت را مورد ارزیابی قرار می دهند.
کیفیت تعاملی: کیفیت تعاملی به تعاملات بین مشتریان و ارائه کنندگان خدمات اشاره دارد. تعاملات ممکن است به روش های مختلفی روی دهد؛ مثلاً می تواند به صورت رو در رو و یا از طریق ابزارهای دوربرد نظیر تلفن یا اینترنت تعامل برقرار کرد. تعامل به هر شکلی که باشد سازمان باید اطمینان حاصل کند که به صورت اثر بخش با مشتریانش ارتباط برقرار می کند.
کیفیت سازمان^[۴۸]: کیفیت سازمان به تصویر ذهنی و ادراکات کلی از سازمان بر می گردد. کیفیت سازمان یک بعد نامحسوس می باشد. بنابراین احتمالاً ادراکات از کیفیت کلی سازمان به تمامی عواملی که در بالا ذکر شده مبتنی است. اینکه هر یک از عوامل فوق الذکر تا چه اندازه بر ادارکات مشتریان از کیفیت کلی اثر می گذارد، متفاوت است. برای برخی از مشتریان، کیفیت عمومی ممکن است بیشتر از کیفیت تعامل با کارکنان مطرح باشد. در حالی که برای برخی از مشتریان دیگر، کیفیت ممکن است بیشتر تحت تأثیر قابل اعتماد بودن فنآوری باشد. این دو اشاره می کنند که در بررسی عوامل تعیین کننده کیفیت، لازم است بین کیفیت مرتبط با فرایند ارائه خدمت و کیفیت مرتبط با ستاده خدمت تفاوت قائل شد(هاریسون، ۲۰۰۰: ۲۴۵)^[۴۹].
پیتر سنگه^[۵۰] در دسترس بودن، ایجاد ارتباط روان و سریعتر، حفظ ارتباط، کیفیت ارتباط و یکپارچگی و صداقت را از ابعاد مدیریت کیفیت جامع در بخش عمومی می داند(جوزف جوران، ۱۹۹۸)^[۵۱].

جدول ۲-۷):ابعاد کیفیت خدمات در بخش عمومی